嘉陵江沿岸，都好做豆花、吃豆花。但最有名的，就像老话——“北碚豆花土沱酒”，好豆花当数北碚。在北碚场还不出名的时候，它的豆花就出名了。 北碚豆花好在什么地方？无非食材和做法，带来不一样的感觉。 食材，包括豆子，胆巴，各种配料，还有容易忽略的，水。豆子，要用文星场、戴家沟、槽上的豆子，色泽金黄，颗粒饱满。胆巴，要用自贡、乐山的胆巴，味道才正。水，自然得是山泉水。

制法： 1、豆花制作，先把黄豆打成瓣，去壳，用山泉水浸泡，夏天泡2至3小时，冬天要泡4至5小时，然后石磨推浆，用布滤去豆渣，下锅加热。注意尽量把豆渣的汁挤干，一来豆渣弄干后可以另用，再说，多点汁，就多点豆花，这是辛劳的成果，可不要浪费。加热豆浆，待快要涨时，轻搅豆浆，防止溢出。搅动豆浆，最好用二尺多长的竹板，要做到轻，慢，匀。向逆时针方向搅动。涨后持续几分钟，关火，等豆浆稍冷，即可进入下一个步骤，点豆花。 2、点豆花，当然是用胆巴为佳，这虽需要更多的技巧，但口感那真是不一样。把适量胆巴调成水，或者直接加入微烫的豆浆中，或舀一碗豆浆兑上胆巴水再点。 3、点胆水，也讲究个慢，匀，由多到少，用竹板帮助胆巴水尽快进入豆浆底部，再很慢很慢地让竹板尽可能由下往上，由内向外地搅动，可费心，可费力的，细致功夫也就在这上面了。看着豆浆，由下至上，生出絮了，开始积聚了，开始沉淀了，就把豆浆往沉淀位置赶，由外而内。这时，会有那么一汪清泉在乳白的豆浆中出现，又用竹板带着那汪清泉游走，清泉会慢慢越来越多，豆浆也渐渐变成一团白云，飘在清泉中。这时用筲箕，从外到内轻压，帮助那团白云紧缩，还一点点舀去过多的泉水，锅中，慢慢就有了一只绵羊，伏在清泉中。盛进碗中，那小绵羊还可以轻轻探出头来，晃晃悠悠却不掉下，调皮地挑逗食客。 

如此而成的豆花，单吃白味就很有特色了，绵扎细密，看着嫰，闻着香，入口清甜，下喉爽滑。