在缙云山上，到处都是林山竹海，郁郁葱葱。特殊的地理环境孕育出了天然的美食——壳薄、肉厚、质嫩、美味鲜甜的山竹笋。 爽口的竹笋配熏香扑鼻的腊肉是最经典的搭配。 重庆的腊肉是熏肉，将猪肉剁成便于加工储藏的大小，把调味料炒出香味，均匀抹在肉上，放入盆中后3-5天翻一次，大概10天左右可以沥干水分。最后准备一些缙云山松树树枝或树桩放在火塘里，让它持续燃烧，用上升的青烟和热量来熏制肉块。由于这样烟熏的过程时间长，缓慢而充分，加之燃烧的松枝有特殊的香味，所以这样熏制出的腊肉颜色表里一致，色泽焦黄，味道特别香醇，自然天成。

制法： 1、将干的腊肉过冷水洗一下，放入高压锅中先煮熟然后捞出。将腊肉切成块，腌制过的竹笋切成片状，红椒和青椒切块。 2、锅中倒入油烧至五成热，将腊肉片放入锅中，小火油煎。慢慢油煎，将腊肉一面油煎金黄色后，用筷子翻面，继续油煎另一面，这个过程中肥肉部分会出油，腊肉油煎香味四溢。煎出很多油后，就可以加入竹笋了。 3、将菜翻炒几下以后，将酱油和食盐倒入锅中调味。充分翻炒，使菜入味，将青椒和红椒加入锅中。继续翻炒至辣椒变软，最后加入捞汁调味即可。 竹笋炒腊肉是农家菜中的典型炒菜，竹笋的清香混合着腊肉的香味，清淡与咸腊相融，辣味与鲜香相溢沁入心脾，妙不可言。以腊肉和竹笋为主料的一道美食。笋鲜味香，腊肉味浓，加以豆鼓，隽永异常。